Chambres froides positives et négatives : Faites le bon choix ! 

Différents types de chambres froides

• Chambre froide positive

La chambre froide positive est idéale pour conserver des produits à basse température pendant un laps de temps réduit. Par définition, elle permet de maintenir les aliments stockés à des températures positives, généralement entre 2° C et 6° C.

• Chambre froide négative

La chambre froide négative, elle, est plus adaptée aux produits thermosensibles qui nécessitent une conservation sur une plus large période. Comme son nom l’indique, sa fonction est de stocker des produits thermosensibles à ultra-basse température (en général -20°).

Différentes formes de chambres froides industrielles

Froid positif ou négatif, les chambres froides professionnelles peuvent prendre différentes formes : en kit ou sur mesure. Un choix crucial à réaliser en fonction de vos besoins.

• Chambre froide en kit 

Le principal avantage des chambres froides en kit est qu’elles ont un prix attractif. De plus, elles vous permettront de gagner du temps car elles sont exploitables rapidement.

• Chambre froide sur-mesure

Cette forme de chambre froide a un prix plus conséquent que la précédente car elle implique une construction sur mesure, adaptée à vos spécificités. En choisissant cette forme, vous profiterez d’une chambre froide modulable où vous pourrez rajouter divers éléments en fonction de vos besoins. Cette solution est particulièrement adaptée à ceux qui souhaitent stocker des produits en grande quantité et dans un large espace.

Quels sont les secteurs qui utilisent des chambres froides ?

De nombreux secteurs font appel aux chambres froides quand il s’agit de préserver la qualité de leurs produits thermosensibles. Toutefois, deux secteurs utilisent majoritairement ce type d’équipements : l’Agroalimentaire et la Santé.

Qu’ils travaillent dans des laboratoires agroalimentaires, des restaurants ou bien dans des GME (grandes et moyennes surfaces), les professionnels de l’alimentaire sont dans l’obligation de préserver la sécurité sanitaire des aliments délivrés. De ce fait, ils utilisent les deux types de chambres froides mais pour des utilisations spécifiques dans chaque cas :

• Les denrées fraîches (viande, produits laitiers…) et les produits périssables comme les fruits et légumes font appel aux chambres froides positives.
• Quand tout ce qui va être de l’ordre du congelé comme les glaces, sera stockés plutôt dans des chambres frigorifiques négatives.

Côté santé, les hôpitaux, laboratoires pharmaceutiques, les pharmacies et bien d’autres secteurs conservent leurs produits de santé thermosensibles en chambres froides. Que ce soit pour le stockage de concentrés de globules rouges congelés à -30°C ou pour la conservation de certaines cultures microbiennes entre 2°C et 8°C, les deux types de chambres froides sont également déployées.

Plages de température

Evidemment, les chambres froides positives et négatives se différencient en premier lieu par l’étendue de leurs plages de température. Comme nous le disions précédemment, si les chambres froides négatives couvrent des températures sous 0°, les chambres à froid positif, elles, sont en charge des température à +0°C.

Pensez également qu’il vous faudra vous munir d’équipements de mesure et de surveillance fiables pour vous assurer que les plages de température soient bien respectées ou pour vous alerter en cas d’excursion. Pour ce faire, les capteurs de température connectés sont une option particulièrement adaptée.

Des utilisations spécifiques

Qui dit différentes plages de températures, dit également différentes utilisations en fonction du type de produits stockés. Dans une chambre froide négative, les professionnels pourront stocker des produits à des températures extrêmes comme le vaccin Moderna qui doit être conservé en sécurité entre -15°C et -25°C. Par ailleurs, les professionnels de l’agroalimentaire qui stockent des préparations de viandes comme se tourneront plutôt vers une conservation en froid positif à +4°C.

Tout dépend donc de l’usage que vous souhaitez en faire, il est donc important de répertorier l’ensemble de vos températures de conservation pour faire le bon choix.

 Durée de conservation des produits

Au-delà des plages et des typologies de produits, il faut également prendre en compte les durées de conservation des produits que vous stockez avant de passer à l’achat d’une chambre froide.

Les chambres froides positives offrent une conservation à courte durée (quelques jours à quelques semaines) idéale pour les poches de sang par exemple. Tandis que les chambres froides négatives elles, permettent une conservation à long terme (quelques mois à quelques années) comme pour les produits surgelés. 

Construction, isolation et coût énergétique

Enfin, prenez également en compte l’aspect construction et isolation de votre future chambre froide.

Lorsque les chambres froides positives utilisent des panneaux isothermes pour l’isolation, les chambres froides négatives nécessitent aussi ces panneaux isothermes mais avec la mise en place d’un groupe frigorifique et d’une isolation supplémentaire. Notamment au niveau du sol pour éviter le processus de condensation durant le stockage.

Enfin, il faudra également se pencher sur la question du coût énergétique pour faire les bon choix. En effet, une chambre froide positive consommera moins d’énergie qu’une négative, de part les températures moins élevées qu’elles permettent de maintenir.